Les recettes

Spaghetti de courgette au pesto d’épinard

C’est encore l’été et la pleine saison des courgettes, alors on en profite encore un peu !
Les courgettes, j’aime les manger sous forme de spaghetti.
Comme les pâtes, les spaghetti de courgette s’accommodent à toutes les sauces, ce qui offre de multiples possibilités gustatives.
Ils offrent aussi de nombreux avantages…

Les “plus” des spaghetti de courgette : 
○ ils ne font pas autant monter la glycémie, et donc l’insuline, qu’un plat de pâtes traditionnels.
○ ils sont sans gluten
○ ils augmentent la portion de légumes dans l’assiette.
○ leur préparation amuse les enfants, et à la dégustation, ils pourraient bien être surpris (même s’ils boudent la courgette en ce moment).

La recette

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 1 courgette
  • 1 gousse d’ail
  • 2 branches de céleri
  • 8 tomates séchées
  • 2 poignées de pois chiches cuits
  • Graines de tournesol
  • Graines de sésame
  • Huile d’olive

 

Pour le pesto : 

  • 2 belles poignées d’épinard frais
  • 30 g d’amandes effilées
  • 6 cs d’huile d’olive
  • 1/2 gousse d’ail
  • Pincée de fleur de sel
  • Facultatif : parmesan

Préparation

• Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients. Ajoutez éventuellement un filet d’eau selon la consistance désirée.

• Transformez la courgette en spaghetti. Pour cela, vous pouvez utiliser un spiralizer, un taille-crayon pour légumes, un économe (tagliatelles) ou encore une mandoline. 

• Faites revenir les spaghetti de courgette quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et ajoutez l’ail émincé ou pressé. 

• Débitez le céleri en dés et coupez les tomates séchées en lamelles.

• Lorsque les courgettes sont al dente, servez-les sur les assiettes (idéalement chaudes). Ajoutez le pesto, les pois chiches, les tomates séchées, le céleri et les graines de tournesol et de sésame.

• Dégustez aussitôt !

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