Spaghetti de courgette au pesto d’épinard
C’est encore l’été et la pleine saison des courgettes, alors on en profite encore un peu !
Les courgettes, j’aime les manger sous forme de spaghetti.
Comme les pâtes, les spaghetti de courgette s’accommodent à toutes les sauces, ce qui offre de multiples possibilités gustatives.
Ils offrent aussi de nombreux avantages…
Les “plus” des spaghetti de courgette :
○ ils ne font pas autant monter la glycémie, et donc l’insuline, qu’un plat de pâtes traditionnels.
○ ils sont sans gluten
○ ils augmentent la portion de légumes dans l’assiette.
○ leur préparation amuse les enfants, et à la dégustation, ils pourraient bien être surpris (même s’ils boudent la courgette en ce moment).
La recette
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 1 courgette
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de céleri
- 8 tomates séchées
- 2 poignées de pois chiches cuits
- Graines de tournesol
- Graines de sésame
- Huile d’olive
Pour le pesto :
- 2 belles poignées d’épinard frais
- 30 g d’amandes effilées
- 6 cs d’huile d’olive
- 1/2 gousse d’ail
- Pincée de fleur de sel
- Facultatif : parmesan
Préparation
• Préparez le pesto en mixant tous les ingrédients. Ajoutez éventuellement un filet d’eau selon la consistance désirée.
• Transformez la courgette en spaghetti. Pour cela, vous pouvez utiliser un spiralizer, un taille-crayon pour légumes, un économe (tagliatelles) ou encore une mandoline.
• Faites revenir les spaghetti de courgette quelques minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive et ajoutez l’ail émincé ou pressé.
• Débitez le céleri en dés et coupez les tomates séchées en lamelles.
• Lorsque les courgettes sont al dente, servez-les sur les assiettes (idéalement chaudes). Ajoutez le pesto, les pois chiches, les tomates séchées, le céleri et les graines de tournesol et de sésame.
• Dégustez aussitôt !
